首页 >国内 > > 正文

酥骨扒鸡怎么做?|环球速递

2023-05-18 09:55:52 来源:南方养生网

主料:

净膛三黄鸡1000g


【资料图】

蜂蜜50g

辅料:

花椒适量

八角适量

小茴香适量

香叶适量

草果适量

白芷适量

白扣适量

良姜适量

食盐适量

香辛料适量

德州脱骨扒鸡的做法步骤:

1.扒鸡制作首先对鸡的要求较高,收拾要干净,达到留下来的部位都是可以使用的。先去掉鸡两侧的耳毛。

2.去掉鸡两侧鼻中的异物。

3.去掉鸡头的细毛。

4.将鸡喙外层的表皮去掉。

5.除去鸡身各处毛椎。

6.找到鸡头下方的小口,将鸡的气管和食管拔出剪断。

7.洗净鸡翅下的异物。

8.洗净大腿内侧的异物。

9.将手伸入鸡内膛,向下翻转,摸到鸡肺,抠出。(下面两侧都有鸡肺)

10.找到鸡尖位置的囊状物,将囊状物扣掉。

11.用大剪刀从鸡膛向鸡胸位置插入,一直插到鸡胸位置,张开剪刀,剪断软骨。

12.用清水反复清洗鸡膛,无血水为止。

13.检查鸡爪的指甲是否有黄色硬皮,www.nfysw.com如果有请去除。

14.将鸡爪分别塞入鸡的内膛。

15.双腿关节处交叉折叠。

16.将双翅从颈部刀口交叉插入,从口腔中向左右伸出。

17.将双翅从颈部刀口交叉插入,从口腔中向左右伸出。

18.将双翅从颈部刀口交叉插入,从口腔中向左右伸出。

19.洗净鸡翅上的黏液。

20.用水清洗干净鸡身,此时扒鸡的鸡形已定,形成鸳鸯戏水似的造型。

21.将盘好造型洗干净的鸡控水晾干。

22.取50克蜂蜜,用温水化开。

23.将化开的蜂蜜加入300g清水,调匀。此时架上油锅,将油锅烧热。

24.用蜂蜜水均匀的抹在鸡身上。

25.用蜂蜜水均匀的抹在鸡身上,都抹好后控干水分,等待油锅温度。

26.待油温升至190度左右放入涂抹好蜂蜜的鸡。

27.炸至枣红色捞出。

28.全部炸好后盛盘晾凉,控干膛中的油。

29.将各种香辛料包入料包中,放入老汤汤锅内,开火。

30.杈鸡:将上色完毕的鸡按顺序呈旋装依次放入锅中。

31.将篦子放到杈好的鸡上,然后放入压锅石。(没有压锅石用其他重物也可)

32.开火,汤锅中加入清水。

33.待开锅后倒入食盐300g。

34.开锅后大火煮制1小时,一小时后调中小火,半小时后调小火,此时尝一下汤的咸淡,保持汤锅中温度达到90以上,小火1小时后关火。焖至8-12小时,让鸡充分入味,时间长才可使鸡骨头酥香入味。

35.12小时后将汤锅开火,烧开,烧开后去掉压锅石和篦子。

36.准备好铁钩和笊篱,用铁钩借助汤的浮力小心将鸡翻起。

37.翻起后用笊篱拖住整个鸡身。

38.一手持铁钩钩住鸡脖处,另一手拿笊篱,借助汤汁的浮力顺势将鸡捞出,力求保持鸡体完整。

39.将鸡都捞出后盛盘摆好,再用细毛刷清理鸡体,晾一会儿,即为成品。热的扒鸡一手提着鸡身顺势一抖,整个鸡骨头全部散落,才有的千古流传的一句“热中一抖骨肉分,异香扑鼻竟袭人;惹得老夫伸五指,入口齿馨长留津”

标签:

x 广告
x 广告

Copyright ©   2015-2022 热讯劳务网版权所有  备案号:豫ICP备20005723号-6   联系邮箱:29 59 11 57 8@qq.com