好吃的凉拌柠檬鸡爪怎样做?
好吃的凉拌柠檬鸡爪怎样做？
【资料图】
对于吃货来说，鸡爪绝对是极具诱惑力的魔幻食材，它含有丰富的胶原蛋白，多皮多筋，没有肥肉，多吃不长肉，身体没负担。坐标广东，鸡爪是茶楼食肆的流量明星，广东人做菜追求个好意头，鸡爪有招财之意，连名字也被取得颇有诗意，相比之下，凤爪确实比鸡爪好听多了，身份扶摇直上提高了档次。盐焗凤爪、陈醋凤爪、百酱蒸凤爪、药膳凤爪、泰式柠檬凤爪、香辣凤爪等菜式深受人们喜爱，百吃不厌。
凉拌柠檬凤爪缘何成为网红美食？众多鸡爪的菜肴，凉拌柠檬凤爪脱颖而出，成为风靡全网的凉拌美食，是有原因的。
味道取胜：柠檬和百香果的加入，令这道菜有了质的飞跃。酸辣且有浓郁的水果香味，那种入口清香心旷神怡的美感令陈醋凤爪忘尘莫及。
制作简单：人们都喜欢吃着美味又制作简单的食物，百酱蒸凤爪再好吃，怎耐它制作繁琐，先炸后蒸，还需诸多酱料调制，相比之下，柠檬凤爪就容易多了，非常适合家庭操作，简单说，就是煮一煮，冷藏腌制。厨房小白一学就会，0失败。
凉拌柠檬凤爪的制作关键凉拌柠檬凤爪的制作关键，不在于料汁的配比，料汁的配比可以根据个人的口感喜好做调整，它的关键在于鸡爪的处理：除腥臊、煮鸡爪的时间把控、Q弹处理。
焯水除腥臊：鸡爪的异味较重，去除腥臊很重要。异味是否处理彻底直接决定着菜肴制作的成败，焯水时要加入花椒、小葱、姜片和料酒，去味效果好。焯水的时间是8分钟，要确保鸡爪要煮透。
煮鸡爪的时间把控：鸡爪可不是煮得越久越好，煮的时间久了，鸡皮爆裂，太过软糯没有Q弹香韧的口感，焯水8分钟，撇去浮沫，关火加盖焖8分钟，这个火候确保鸡爪不会煮得过于熟烂，鸡皮完整，虽熟仍秀。
Q弹处理：入冰水中冰镇，可使鸡皮紧致，口感脆弹。
主料鸡爪500克
辅料百香果2个，柠檬4片，干葱头2个，小米辣10根，蒜10瓣，姜1块，花椒1撮，白砂糖5克，香菜2根，小葱3根，青辣椒2根，冰块适量
调料料酒2汤匙，味极鲜15汤匙，陈醋9汤匙，米醋1汤匙
——开始制作——Step1：鸡爪清洗干净，可以在购买的时候请店老板帮忙去脚趾，一分二。冷水入锅，水中加入小葱结、姜片、料酒2汤匙和花椒，水开后撇去浮沫煮8分钟。
?注意：焯水时趁热撇去浮沫，以免浸泡时汤水降温浮沫粘附于鸡爪之上。
Step2：关火盖上锅盖利用余温焖8分钟。
Step3：捞出鸡爪清洗干净，泡入冰水中20分钟。
Step4：捞出鸡爪沥干水分备用。
?注意：鸡爪的水分要求沥干，带水的鸡爪入料汁会减弱料汁的风味。
Step5：蒜切末，两种辣椒切圈，干葱头长条，香菜切段。
Step6：将所有的料放入大碗中，加入味极鲜15汤匙，陈醋9汤匙，米醋1汤匙，白砂糖5克，搅拌均匀。
Step7：将鸡爪倒入碗中，百香果切开，挖出果肉入碗，最后放入4片柠檬。
Step8：抓拌均匀，覆盖保鲜膜入冰箱冷藏3小时以上，每1小时取出翻动翻动，确保鸡爪上色入味均匀。
?注意：如果追求料汁没过鸡爪，那就要使用大量的味极鲜和醋，其实没有必要，料汁没过鸡爪三分之二即可，只需冷藏腌制期间多翻动翻动，就能确保上色和入味，节省了料汁，更避免了太咸的问题。
2、家有老人和孩子，不能用冰块冰镇怎么办？
3、鸡爪吃完，料汁还可以用吗？
标签：